В ресторане на центральной приморской набережной «Барабуля» стартовал первый фестиваль барабули. Организаторы праздника рассказали, что за первый день мероприятия гости съели более ста килограммов этой популярной рыбы – настоящего символа Черноморского побережья.
«В фестивальном меню предусмотрены и классические блюда, которые любят многие – копченая, маринованная или жареная в различных панировках барабуля. Можно будет насладиться и черноморским окунем, приготовленным в разных вариациях», –анонсировали организаторы фестиваля.
В специальном меню шеф-повар Дамир Галимов объединил классические рецепты рыбных блюд с локальными специалитетами. Паста нери и салат нисуаз, мортаделла и карпаччо, марсельская уха и шкара на сковороде.
«Первое блюдо сета – татаки из барабули с красной икрой, морским виноградом, жульеном из овощей и листом салата, перцем чили и соусом из манго. Оно входит в основное меню ресторана и является хитом продаж, причем круглый год», – представил Дамир Галимов.
Кроме татаки, в меню ресторана есть сморреброды и чебуреки с барабулей. Фишка заведения – десерт в форме султанки, как называют лучеперую рыбу: чизкейк с манго, ягодным желе из базилика и шоколадным штрейзелем, украшенный каштановой меренгой, бальзамической икрой и микрозеленью.
Правда, другой гвоздь меню – настойку из копченой барабули, которая произвела настоящий фурор на одном из сочинских гастрофестивалей, – оставили в заведении горного кластера. Зато в этот раз копченая барабуля превратилась в соус для горячего блюда сета – черноморскому калкану, запеченному на гриле.
Кроме барабулевой заправки, к камбале подавались еще три – ореховая из арахиса и кунжута, паназиатская с соевым соусом, сладким перцем чили и кунжутным маслом, а также йогуртовая с оливковым маслом, горчицей и соком апельсина.
Следующим блюдом стала мортаделла из барабули с соусом вителло тоннато, таджасскими оливками, икрой из бальзамического уксуса и помидорами черри. Салат посыпан пармезаном и руколой. Этот рецепт шеф-повар почерпнул во время путешествия по Италии.
«Я заменил классическую итальянскую колбасу – мортаделлу с фисташками на барабулю. Кстати, соус вителло тоннато тоже сделан из барабули. Получилась барабуля под барабулей», – улыбнулся автор нового рецепта.
Как рассказал бренд-шеф ресторанов Валентин Шин, идея проведения фестиваля барабули родилась у нас в начале нынешнего года.
«В Санкт-Петербурге и во Владивостоке проводится фестиваль корюшки, под Калининградом – «Фиштиваль», а в Сочи, который славится барабулей, – не было рыбного фестиваля. Мы исправили эту несправедливость. Одну часть блюд в расширенном меню ресторана оставили, а другую обновили. Гостям интересно попробовать барабулю, кроме жареной и копченой, как везде», – объяснил он.
«Я переехала в Сочи из Архангельска и раньше вообще не любила барабулю. Она казалась мне такой маленькой и безвкусной после богатого улова северных рыб. Благодаря фестивалю я по-новому взглянула на барабулю, сразу став ее фанаткой. Причем она так искусно приготовлена, что вкус раскрывается постепенно», – поделилась впечатлениями гостья фестиваля Елена Богданова.
Организатором выступила ресторанная группа "Роза Хутор", в которую входят восемь заведений в горах и у моря. Фестиваль барабули продлится до 30 апреля. Каждую субботу гостей ждет chef table с дегустацией, а по воскресеньям запланированы детские мастер-классы.
